El Área Cunícula (Arcun) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), en colaboración con la Facultad de Ciencias Naturales (FCN), realizó la primera edición del Concurso Gastronómico “Tochtli”; siendo el objetivo primordial promover el consumo y la cultura gastronómica de la carne de conejo, a través de esta como ingrediente principal.
Se contó con la participación de ocho concursantes, quienes al presentar sus platillos debieron mostrarlos de forma creativa e innovadora. Las recetas presentadas fueron: Birria de Conejo, Lasaña, Conejo a la Cazadora, Conejo Pibil, Conejo Enchilado, Albóndigas, Conejo Encamotado y Gyosas.
Para esta edición los ganadores fueron: primer lugar para Isaías Medina Arredondo, con su plato “Conejo a la Cazadora”; el segundo lugar para Linda Silvana Zamorano Maldonado, Cristal Rangel Zaldívar y Nadia Elizabeth Díaz Ramírez, por su “Birria de Conejo”; y el tercer lugar para Cristian Aviña Iñiguez y Melisa Méndez Hernández, con sus “Gyosas”.
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En el evento se destacó la colaboración de Arcun con la Asociación Ganadera Local Especializada en Cunicultores de Querétaro (AGLECQ) para el desarrollo de algunas actividades del proyecto, cuya meta es difundir el uso del conejo a través de la cunicultura —uso para alimentación, comercialización y aprovechamiento— como una opción viable para los retos y necesidades del mundo actual en torno a estos factores.
