Los tacos de canasta existen prácticamente en todo el país y cada región tiene su peculiar manera de elaborarlos, pero eso sí, existe una diferencia entre los de “canasta” y los “sudados”, aunque muchos piensen que es igual.

Según doña Carmelita, quien lleva 34 años vendiéndolos, los taquitos sudados se elaboran en vaporera y cada tortilla se remoja en aceite caliente con o sin salsa de guajillo y se van acomodando en una vaporera para que comiencen a ablandarse.

En los de canasta se vierte el aceite guisado encima, se colocan en un canasto de mimbre o palma, se tapan con manteles y plásticos para que comiencen a sudar; de ahí que también tengan el nombre de tacos sudados.

INGREDIENTES

• 2 kgs de tortillas calientes
• 4 papas medianas cocidas y peladas
• ¼ cebolla picada
• 2 jitomates picados en cuadritos
• ½ kg de chicharrón prensado en cuadritos pequeños
• ½ kg de frijoles refritos
• ½ litro de aceite
• 2 chiles guajillos
• 1 chile ancho
• 2 ajos
• 1 trozo de cebolla
• 1 canasta, vaporera o hielera
• 1 mantel o trozo de tela que se pueda manchar con el chile y la grasa
• 1 bolsa grande y de plástico grueso
• 5 pliegos de papel estraza

PROCEDIMIENTO

GUISO DE PAPAS:

En un sartén freír la cebolla, cuando esté transparente agregar el jitomate, sal y una vez que está transparente, añadir las papas y machacar hasta hacerlas puré.

CHICHARRÓN PRENSADO:

Colocar un poco de aceite en una sartén, agregar el chicharrón y mover continuamente hasta que se suavice, puede ponerse un poco de agua para que esté más suave.

PARA SAZONAR EL ACEITE:

En una olla profunda agregar el aceite, los chiles, ajos y cebolla, dejar hervir hasta que el este tome color.

PREPARACIÓN DE LOS TACOS:

En la canasta colocar el trozo de tela que abarque toda la superficie, y sobre en las orillas, colocar la bolsa de plástico muy bien acomodada, también debe de ser más grande que el recipiente, acomodar los pliegos de papel de estraza en el fondo y orillas, una o dos capas.

Tomar una tortilla y comenzar a rellenarlas con un poco de guisados, elegir uno de cada uno para que se vayan haciendo capas de los diferentes guisos.

Una vez rellenado la mitad de las tortillas, con la taza medidora o cualquier utensilio que resista el calor, tomar el aceite hirviendo y verterlo por arriba de los tacos, encima y en las orillas.

Continuar rellenando hasta terminar y volver a vaciarlo encima de la segunda tanda de tacos.

Una vez terminado este procedimiento, tapar con el papel, la bolsa y la tela, cerrar muy bien y dejar reposar los tacos al menos por una hora.

RECETA DE SALSA VERDE CRUDA

• 14 tomates verdes, cortado en cuartos
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajos pelados
• 8 chiles serranos
• 3 ramas de cilantro fresco, lavado y desinfectado
• 3 pimientas gruesas
• Sal gruesa al gusto
• Licuar el tomate, la cebolla, chile, ajo, cilantro, sal y pimienta. Añadir agua si esta está muy espesa.
• Rectificar la sazón antes de servir

ENSALADA PARA LOS TACOS:

• 1 Pequeña col verde, picada y desinfectada
• 3 jitomates picados en cuadritos
• ½ cebolla morada picada finamente
• 1 manojo de rábanos lavados y rebanados en cuadritos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 limones ( el jugo )
• 1 manojo de cilantro desinfectado y picado finamente
• Sal al gusto
• ½ taza de vinagre de chiles jalapeños
• 1 pepino sin semillas picado en cuadritos (opcional)

PREPARACIÓN

En un bol poner todas las verduras con los condimentos y el jugo de limón, revolver muy bien para integrar todos los ingredientes y dejar reposar mínimo una hora.