Muchas personas que llegan a Querétaro nombran al bolillo bañado en salsa de cascabel y guajillo como "pambazos", pero aunque se parecen, en Querétaro su platillo tradicional es el guajolote, que además tiene toda una leyenda urbana que ya ha sido contada por Diario de Querétaro en otras publicaciones, pero según la creencia popular se inició en una de las haciendas del municipio de El Marqués.
Para este 15 de septiembre "los guajolotes", son un top para cualquier fiesta mexicana y ya sea con bolillo grande o mini será un éxito para servir y en esta ocasión te dejamos la receta original.
INGREDIENTES
- 6 chiles guajillos, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
- 3 chiles cascabel del largo, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de orégano
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 cucharada de manteca de cerdo
PARA EL RELLENO
- Tortillas
- Queso suficiente
- ¼ de cebolla picada finamente en cuadritos
- 3 papas y 3 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en trozos grandes,
- 1 pizca de sal
PARA ARMAR
- 8 bolillos con migajón (no de los doraditos, pues se remojan de más, preferentemente que sean de un día antes)
- ¼ de taza de manteca de cerdo
- 1 taza de lechuga cortada en tiritas
- 1 taza de crema
- 1 taza de queso añejo, desmoronado
- Frijolitos refritos
- 1/2 tazas de salsa verde cruda o chiles en vinagre
PROCEDIMIENTO
Agregar a la licuadora el chile guajillo y el cascabel con la cebolla blanca, el ajo, la sal, el orégano y el chorrito de vinagre blanco con un poco del agua de remojo de los chiles. Licuar perfectamente bien sin que la salsa quede muy líquida.
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En una cacerola, agregar la manteca y verter la salsa, sazonar con un poco más de sal si es necesario y cocinar 5 minutos.
Las papas y la zanahoria freírlas en manteca y sazonar con un poco de sal. Reservar.
Cortar los bolillos a la mitad. Reservar.
Calentar un sartén ancho o un comal para freír, agregar 2 cucharadas de manteca y dejar que esté bien caliente. Cuando la manteca esté ya muy caliente, sumergir el bolillo en la salsa y con cuidado colocarlo en la grasa y freír hasta que estén doraditos, por ambos lados.
Hacer unas cuantas enchiladas, remojando las tortillas y hasta que cambien de color voltearlas, rellenar con queso desmoronado y cebollita picada, doblar y reservar en un platón para el armado.
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Para armar los guajolotes queretanos
Untar los frijoles en las tapas de los bolillo, colocar lechuga, encima de esta una enchilada, acomodándola de tal manera que se deje un pedacito en la parte de afuera (simulando la "colita" del guajolote) poner papás y zanahoria, crema queso y salsa si así se quiere.
En un plato poner el guajolote y un chile en vinagre.
