A días de gritar con sentimiento patrio ¡Viva México!, en Círculos de Diario de Querétaro te presentamos unos platillos muy mexicanos que serán la sensación en tu noche patria. ¡Toma nota!
POZOLE ROJO
INGREDIENTES
- 4 litros de agua
- 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
- ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
- 1 kilo de pechuga de pollo
- 3 bolsas de maíz para pozole enjuagado y escurrido
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- Sal para sazonar al gusto
PARA LA SALSA
- 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
- 5 chiles guajillos limpios sin semillas y desvenados
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana picadita
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- ½ cucharadita cafetera de orégano
- Sal al gusto para sazonar
GUARNICIÓN
- 1 lechuga finamente picada
- 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano al gusto para sazonar
- Tostadas
- Limones
PREPARACIÓN
Poner el agua a calentar en una olla grande, agregando la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Dejar que suelte el hervor y después bajar la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso, después poner el pollo para dejarlo solamente 30 minutos.
Mientras se cuece la carne y el pollo, se remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agregar más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
Cuando la carne se cueza, separarla del caldo, quitando el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
PARA PREPARAR LA SALSA
Remojar los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
Una vez que los chiles estén blandos, escurrirlos y colocarlos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
Calentar el aceite en un sartén a temperatura media alta; agregar la salsa, y sazonar con sal al gusto, revolver constantemente, ya que tiende a brincar y reducir la flama para que hierva a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
Agregar la salsa al caldo pasándola primero por un colador, dejando que suelte el hervor, para finalmente agregar las carnes. Dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos, finalmente añadir el maíz y sazonar con sal y pimienta. Seguir cocinando hasta que el maíz esté cocido completamente.
Se sirve con lechuga, rábanos, cebolla picada, limón y orégano molido al gusto.
ENCHILADAS QUERETANAS
INGREDIENTES
- 20 tortillas de maíz
- 6 papas en cubos
- 5 zanahorias en cubos
- 10 chiles guajillo
- ¼ cebolla
- ¼ taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Orégano al gusto
- 1 taza de lechuga fileteada
- ½ taza de crema
- 200g de queso fresco
- Aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN
Se lava y desvena el chile guajillo, se pone a hervir, cuando esté suave se escurre y licúa con el comino, sal, orégano, cebolla y ajo, se cuela y se da un hervor a la salsa.
En un sartén se pone aceite, cuando esté caliente se introduce la papa y zanahoria, se dirán y se reserva.
En una cazuela ancha y con teflón o en un comal especial para enchiladas se pone a calentar aceite, se sumergen las tortillas a la salsa, dando la vuelta cuando cambie de color, se rellenan con queso desmoronando y revuelto con cebolla, se enrollan.
Se coloca una cama de lechuga, las enchiladas, las papas y la zanahoria, se coronan con crema y queso.
JERICALLA
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar blanco
- 2 ramas de canela
- 8 huevos
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Aparte, calentar una olla antiadherente, con el objetivo de hacer hervir la leche, incorporar la canela y el extracto de vainilla.
Para continuar, agregar la taza de azúcar, revolver todo y dejar que la mezcla rompa a hervor.
Una vez que la leche haya comenzado a hervir, la sacarla del fuego y dejar reposar al tiempo (o a temperatura ambiente), para que se enfríe un poco.
Mientras esto ocurre, verter el contenido de los huevos en un recipiente y batirlos. Luego, agregar a esta mezcla unas cuantas cucharadas de leche tibia. Lo haremos sin parar de mezclar, y las iremos incorporando una a una. La idea es que la mezcla se integre muy bien, sin riesgo de que los huevos se cocinen como consecuencia del calor restante. Con unas 7 u 8 cucharadas de leche será suficiente.
Cuando hayamos obtenido una mezcla uniforme, se incorpora al resto de la olla con leche. Haremos esto batiendo vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.
Lo siguiente será repartir la preparación en moldes individuales. En este punto, se retiran las rajas de canela.
Para meter estos moldes al horno, primero prepara un gran recipiente con agua, en un baño de María.
Entonces, el recipiente completo irá al horno precalentado. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la potencia de cada horno. Esto dura alrededor de 45 minutos, pero lo más importante es que las jericallas queden cuajadas. Si pasado este tiempo, todavía les falta cocción, pues, habrá que dejarlas un poco más.
Opcionalmente, si quieres dorar la superficie de las jericallas, subir la rejilla del horno hasta el nivel más alto posible y déjalas cocinar ahí alrededor de 10 minutos más, aumentando la temperatura a 200 grados.
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AGUA DE ALFALFA
INGREDIENTES
- 1 Manojo de Alfalfa
- 2 litros de agua
- ½ taza de azúcar
- 4 a 6 limones
PREPARACIÓN
Se deshoja el manojo de alfalfa y se enjuagan las hojas.
En la licuadora se muele la alfalfa con agua y azúcar. Se cuela y se combina con el resto del agua y el jugo de limón.
Se refrigera antes de tomar.
