La calabaza en tacha es una de las recetas mexicanas más sencillas, pero con más historia en la cultura popular; en cada región del país es elaborada de diferente manera, y en Querétaro no es la excepción, Lulú Sánchez nos comparte la receta de su mamá, Josefina Ramírez Palacios (QEPD), para todos los lectores de Diario de Querétaro.
INGREDIENTES:
- 1 calabaza pequeña (2 kilos. aproximadamente).
- 600 gramos de piloncillo
- 1 raja de canela
- 2 estrellas anís
- 1 nuez moscada
- 2 clavos de olor
- 2 litros de agua
PREPARACIÓN:
Calentar hasta hervir el agua en una olla de barro profunda, incorporar las especias y dejar hervir a fuego medio por un par de minutos, agregar el piloncillo, hasta que se forme un jarabe.
Incorporar la calabaza en trozos y cocer a fuego medio hasta que esté suave y melosa, esto tarda aproximadamente de 40-50 minutos.