Tamales veganos del chef Juan Pablo

Juan Pablo Inés Gómez, co-fundador del restaurante PÍA Cocina Libre, miembro de la Asociación Cocineros Queretanos y chef desde hace 15 años, amante de la gastronomía mexicana, en especial de la comida oaxaqueña por su cercano contacto que ha tenido desde pequeño; compartió con Diario de Querétaro una de sus recetas para preparar exquisitos tamales veganos en hoja de plátano, que aprendió a cocinar en Tulúm Quintana Roo; siendo una opción única y diferente.

Los ingredientes se necesitan para preparar 1 kg de maíz nixtamalizado son: alrededor de 20 hojas de plátano, 50g de sal, 250 ml de aceite vegetal, pimienta y agua. Para el relleno, se necesita: un mix de hongos con zetas, huitlacohe y champiñones, plátano macho frito, y una versión del mole manchamanteles con chiles pasilla, ancho y guajillo, además de piña, durazno, plátano macho, jitomate, cebolla, ajo, clavo y pimienta; y para el montaje: almendras, pepitas de calabaza y ramitas de mostaza.

Fotos: Miguel López

Para preparar este delicioso platillo, primero se mezclan en un recipiente, el maíz nixtamalizado, el aceite vegetal, la sal y el agua, que el movimiento se podrán ir mezclando poco a poco hasta convertirse en una masa húmeda, suave y libre de grumos; posteriormente, se tuestan las hojas de plátano para que seas flexibles y no se rompan; al tenerlas listas, se le agregan dos cucharadas de la masa ya realizada y se expande muy poco en la hoja; después, se agrega el relleno: mix de hongos, plátano macho frito y una cucharada del mole; luego, se doblan cuidadosamente y se colocan de manera horizontal en la vaporera; a fuego lento se dejan cocinar alrededor de una hora.

Para la presentación, se extrae el tamal de la hoja de plátano, se sirve en un plato donde se bañará con más salsa de mole y se decora con las semillas previamente mencionadas y una pequeña ramita de mostaza.