Un grupo de estudiantes de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) ha desarrollado una bebida fermentada con propiedades probióticas que podría ayudar a prevenir enfermedades crónicas.
Bajo la marca “Bioartesana”, este análogo de la kombucha es elaborado a partir de infusiones y una comunidad de bacterias y levaduras conocidas como Scoby, ricas en antioxidantes y nutrientes que fortalecen el sistema inmunológico.
El proyecto es impulsado por alumnos de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos y de la Ingeniería en Biotecnología, bajo la dirección de la Dra. Rosalía Reynoso.
Además de las propiedades beneficiosas de la bebida, "Bioartesana" promueve el uso de frutas y hierbas medicinales nativas de Querétaro, contribuyendo a la sostenibilidad y el apoyo a los agricultores locales.
La kombucha de "Bioartesana" se destaca por sus probióticos, que mejoran la salud metabólica y refuerzan las defensas del organismo. Este enfoque se ha complementado con prácticas de producción sustentable, trabajando de la mano con comunidades agrícolas, lo que no solo fomenta el consumo saludable, sino también la revalorización de productos regionales.
Con estas características, el equipo logró obtener el primer lugar en la categoría "Tradicional" del evento universitario Detona Fest 2024, que busca impulsar el emprendimiento social y tecnológico entre los jóvenes. Su propuesta de negocio ha captado la atención por su impacto en la salud y el compromiso con el medio ambiente.
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Raúl Herrera y Raúl Chaire, ambos estudiantes involucrados, subrayaron que el objetivo no es solo producir una bebida saludable, sino también generar un impacto positivo en las comunidades locales. Para ello, se cuida cada aspecto del proceso de elaboración, desde la selección de ingredientes hasta la promoción de una producción artesanal y responsable.
